Quello che mangiamo è quello che siamo. Mentre l’essere umano affinava le capacità culinarie, man mano che il cibo da semplice sostentamento diventava un mezzo di espressione, una vera e propria arte, così la cultura si sviluppava e cresceva.
Non esiste un solo luogo nel mondo che non abbia una propria specifica identità culinaria espressa attraverso piatti che nelle epoche cambiano, ingredienti che migrano, abitudini che si incidono nel DNA. Una cultura millenaria come quella di Roma che ha visto avvicendarsi religioni, imperi, popoli invasori in un mix di profumi e sapori assolutamente tipici e che tutti gli chef hanno provato a reinterpretare a modo loro, non poteva che essere la nostra protagonista.