Gli ultimi di noi è un film documentario che racconta le storie che hanno caratterizzato la vita personale e artistica di Sergio Martino e Ruggero Deodato, due registi che hanno rappresentato il cinema italiano di genere nel mondo, amati da registi come Quentin Tarantino, Eli Roth, Tim Burton, etc. Tutto ciò avviene nella cornice di un tipico ristorante romano, in cui i due registi si riuniscono per un pranzo a base di “spaghetti alla carbonara”. La pasta è un elemento determinante nella cultura italiana e, come lo spaghetti western, essa caratterizzerà la nostra storia.